O que é Ghee Vegetal?

O que é Ghee Vegetal?

O ghee vegetal, também conhecido como vanaspati ghee ou Dalda, é um tipo de óleo vegetal hidrogenado comumente usado como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada. É feito por um processo no qual o óleo vegetal é hidrogenado e depois processado com aditivos como emulsificantes, antioxidantes e agentes aromatizantes para dar-lhe sabor e textura semelhantes aos do ghee.

O ghee vegetal é feito principalmente de óleos vegetais, como óleo de palma, óleo de soja, óleo de semente de algodão ou uma mistura desses óleos. É amplamente utilizado na indústria alimentícia para assar, fritar e como gordura para cozinhar. Porém, devido ao seu alto teor de gordura trans, não é considerada uma opção saudável e é recomendado que seja consumido com moderação. Nos últimos anos, muitos países proibiram ou impuseram restrições ao uso de ghee vegetal devido aos seus efeitos negativos para a saúde.

Qual é a diferença entre gordura vegetal e Ghee vegetal?

Gordura e ghee são dois tipos diferentes de gorduras comumente usadas para cozinhar, assar e fritar.

A gordura vegetal é uma gordura sólida feita de óleos vegetais, como soja, caroço de algodão ou óleo de palma. Normalmente é hidrogenado, o que significa que hidrogênio é adicionado ao óleo para transformá-lo de líquido em sólido. A gordura vegetal tem alto ponto de fumaça e sabor neutro, o que a torna uma escolha popular para assar, fritar e fazer crostas de torta.

Já o Ghee é um tipo de manteiga clarificada originária da Índia. É feito fervendo a manteiga até que os sólidos do leite se separem da gordura, que é então coada para remover os sólidos. Ghee tem um alto ponto de fumaça e um sabor rico de nozes, e é comumente usado na culinária indiana e do Oriente Médio. Também tem uma vida útil mais longa do que a manteiga porque os sólidos do leite foram removidos.

Em resumo, a principal diferença entre gordura vegetal e ghee é que a gordura vegetal é uma gordura sólida feita de óleos vegetais, enquanto o ghee é um tipo de manteiga clarificada com um sabor rico de nozes. Eles têm usos culinários e perfis de sabores diferentes e não são intercambiáveis ​​nas receitas.

Diagrama de Processamento de Ghee Vegetal

O ghee vegetal, também conhecido como vanaspati, é um tipo de óleo vegetal parcialmente hidrogenado comumente usado como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada em muitas partes do mundo. O processo de fabricação do ghee vegetal envolve várias etapas, incluindo:

Seleção de Matérias-Primas: A primeira etapa do processo é selecionar as matérias-primas, que normalmente incluem óleos vegetais como óleo de palma, óleo de semente de algodão ou óleo de soja.

Refino: O óleo bruto é então refinado para remover quaisquer impurezas e contaminantes que possam estar presentes.

Hidrogenação: O óleo refinado é então submetido à hidrogenação, que envolve a adição de gás hidrogênio sob pressão na presença de um catalisador. Este processo converte o óleo líquido em uma forma semissólida ou sólida, que é então usada como base para o ghee vegetal.

Desodorização: O óleo semissólido ou sólido é então submetido a um processo denominado desodorização, que remove quaisquer odores ou sabores indesejados que possam estar presentes.

Mistura: A etapa final do processo é a mistura, que envolve a mistura do óleo parcialmente hidrogenado com outros ingredientes como antioxidantes e vitaminas.

Após a conclusão do processo de mistura, o ghee vegetal é embalado e pronto para uso. É importante ressaltar que o ghee vegetal não é tão saudável quanto o ghee tradicional, pois contém gorduras trans, que podem ser prejudiciais à saúde quando consumidas em grandes quantidades. Como tal, deve ser consumido com moderação, como parte de uma dieta equilibrada.