O que é ghee vegetal?

O que é ghee vegetal?

Ghee vegetal, também conhecido como ghee vanaspati ou Dalda, é um tipo de óleo vegetal hidrogenado comumente usado como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada. É produzido por um processo no qual o óleo vegetal é hidrogenado e posteriormente processado com aditivos como emulsificantes, antioxidantes e aromatizantes para lhe conferir sabor e textura semelhantes aos do ghee.

O ghee vegetal é feito principalmente de óleos vegetais, como óleo de palma, óleo de soja, óleo de semente de algodão ou uma mistura desses óleos. É amplamente utilizado na indústria alimentícia para assar, fritar e como gordura para cozinhar. No entanto, devido ao seu alto teor de gordura trans, não é considerado uma opção saudável e é recomendado o consumo com moderação. Nos últimos anos, muitos países proibiram ou impuseram restrições ao uso de ghee vegetal devido aos seus efeitos negativos à saúde.

Qual é a diferença entre gordura vegetal e ghee vegetal?

Gordura vegetal e ghee são dois tipos diferentes de gorduras comumente usadas para cozinhar, assar e fritar.

A gordura vegetal é uma gordura sólida feita de óleos vegetais, como soja, algodão ou palma. Geralmente é hidrogenada, o que significa que hidrogênio é adicionado ao óleo para transformá-lo de líquido em sólido. A gordura vegetal tem alto ponto de fumaça e sabor neutro, o que a torna uma escolha popular para assar, fritar e fazer massas de torta.

Ghee, por outro lado, é um tipo de manteiga clarificada originária da Índia. É feito fervendo a manteiga até que os sólidos do leite se separem da gordura, que é então coada para remover os sólidos. O ghee tem um ponto de fumaça alto e um sabor rico e amendoado, sendo comumente usado na culinária indiana e do Oriente Médio. Além disso, tem uma vida útil mais longa do que a manteiga, pois os sólidos do leite foram removidos.

Em resumo, a principal diferença entre gordura vegetal e ghee é que a primeira é uma gordura sólida feita de óleos vegetais, enquanto a ghee é um tipo de manteiga clarificada com um sabor rico e aveludado. Elas têm usos culinários e perfis de sabor diferentes e não são intercambiáveis ​​em receitas.

Diagrama de processamento de ghee vegetal

Ghee vegetal, também conhecido como vanaspati, é um tipo de óleo vegetal parcialmente hidrogenado comumente usado como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada em muitas partes do mundo. O processo de fabricação do ghee vegetal envolve várias etapas, incluindo:

Seleção de matérias-primas: O primeiro passo do processo é selecionar as matérias-primas, que normalmente incluem óleos vegetais, como óleo de palma, óleo de semente de algodão ou óleo de soja.

Refino: O óleo bruto é então refinado para remover quaisquer impurezas e contaminantes que possam estar presentes.

Hidrogenação: O óleo refinado é então submetido à hidrogenação, que envolve a adição de gás hidrogênio sob pressão na presença de um catalisador. Esse processo converte o óleo líquido em uma forma semissólida ou sólida, que é então usada como base para ghee vegetal.

Desodorização: O óleo semissólido ou sólido é então submetido a um processo chamado desodorização, que remove quaisquer odores ou sabores indesejados que possam estar presentes.

Mistura: A etapa final do processo é a mistura, que envolve misturar o óleo parcialmente hidrogenado com outros ingredientes, como antioxidantes e vitaminas.

Após a conclusão do processo de mistura, o ghee vegetal é embalado e pronto para uso. É importante observar que o ghee vegetal não é tão saudável quanto o ghee tradicional, pois contém gorduras trans, que podem ser prejudiciais à saúde quando consumidas em grandes quantidades. Portanto, deve ser consumido com moderação, como parte de uma dieta balanceada.