Abstrato
A margarina para pastelaria deve ser plástica e firme.O fluxo técnico de produção de margarina para pastelaria pode ser organizado de forma muito fácil por tubularchiller (trocador de calor tubular de superfície raspada).Durante o processamento profundo do óleo, o resfriamento tem influência significativa na cristalização da margarina para pastelaria.Margarinas diferentes precisam de processos e condições de têmpera diferentes.
Palavras-chave : margarina para pastelaria;tambor de resfriamento;resfriador tubular, trocador de calor de superfície raspada, produção de margarina.
Introdução técnica do resfriador tubular
Embora os produtos de margarina em flocos já estejam em produção há muitos anos, as pessoas têm tentado descobrir a melhor maneira para as condições de processo, principalmente na cristalização de diferentes fórmulas de produtos sob diferentes condições de processamento.Antes da invenção do trocador de calor raspador, ou máquina de têmpera de tubo, todos os produtos de margarina eram produzidos usando máquinas de têmpera e amassadeira de tambor.Como a máquina de processamento de têmpera de tubo tem muitas vantagens em comparação com outras máquinas de processamento, agora os fabricantes de margarina estão usando sua produção de margarina para massa folhada, este artigo sobre a máquina de processamento de tubo de têmpera para produzir o processo de margarina para massa folhada para fazer alguma introdução.
As principais propriedades da margarina em flocos são a sua plasticidade e estabilidade.Quando a margarina é dobrada e desenrolada repetidamente, as camadas devem permanecer intactas na massa, por isso a plasticidade é importante;A estabilidade também é importante.Se a margarina não for firme o suficiente para ficar macia ou permeável ao óleo e for absorvida pela massa, a camada de óleo entre as camadas da massa será bastante reduzida.
A estrutura da máquina de têmpera de tambor rotativo é relativamente simples, bastando ajustar alguns parâmetros na produção para produzir produtos de margarina crocantes.A margarina para massa folhada produzida pela máquina de têmpera de tambor tem boa plasticidade, não é fácil de penetrar no óleo e é muito estável em uma ampla faixa de temperatura.A máquina de têmpera de tubo do que a máquina de têmpera de tambor em desempenho fez maior progresso, o que se reflete principalmente em:
(1)Nos produtos de processamento de tubos selados, uma boa vedação e as condições sanitárias também melhorarão muito;
(2)A realização da operação de alta pressão, que é particularmente importante para a produção de margarina crocante;
(3) Boa flexibilidade, pode alterar com flexibilidade a velocidade, pressão, resistência ao congelamento e outras condições de processamento.
O processo representativo para a produção de margarina para massa folhada por máquina de têmpera tubular é o seguinte:
Bomba de êmbolo de alta pressão ※ Trocador de calor tubular de alta pressão com superfície raspada (Unidade A) ※ Conjunto cristalizador intermediário ※ Máquina de rotor agitador de pinho (Unidade B) ※ Tubo de descanso de grande capacidade ※ Gaxeta fatia/bloco.
A função do cristalizador intermediário é equivalente à do amassador agitador.Ele está localizado no tubo de resfriamento da máquina de processamento e é acionado para girar pelo eixo do cortador da máquina de processamento.
É conveniente ajustar o fluxo de processamento do produto para produzir margarina para massa folhada com máquina de têmpera de tubo.O objetivo de ajustar o processo pode ser alcançado alterando o modo de conexão do tubo de conexão entre o grupo de tubos de têmpera (unidade A) e a unidade de amassamento (unidade B), que é mais fácil de operar.Por exemplo, a unidade de mistura e amassamento (unidade B) pode ser colocada no meio do tubo de resfriamento da unidade A, seguindo o fluxo de A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, ou mudando para o fluxo de A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2.A simples mudança do processo de processamento pode melhorar a qualidade do produto.No processo acima, o processo de colocação da unidade B no meio do tubo de resfriamento da unidade A é particularmente adequado para a formulação de óleo vegetal à base de óleo de palma, o que foi comprovado muitas vezes na prática de produção.E quando o principal material do produto é o gado, melhores resultados podem ser obtidos colocando a unidade B após a unidade A.
A capacidade de amassamento é determinada pela formulação do produto, por exemplo, uma capacidade de amassamento relativamente grande deve ser utilizada para a formulação de óleo com cristalização lenta.No processo de produção de tubos de resfriamento rápido, o efeito de amassamento é a capacidade do grupo intermediário e a capacidade do cristalizador e chicote da unidade de amassamento (B) a soma da capacidade da unidade, portanto, quando houver alteração na fórmula do produto, será necessário para ajustar a capacidade do processo de amassamento, seja através do aumento ou diminuição da capacidade da unidade B, pode aumentar ou diminuir a capacidade média do molde, pode até ser feito adicionando e subtraindo ao mesmo tempo, muito flexível.
Horário da postagem: 30 de dezembro de 2021