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Produção de Margarina para Pastelaria por Resfriador Tubular 2
A importância do congelamento para a cristalização no processamento de óleos e graxas. A temperatura operacional do congelamento tem grande influência na estrutura cristalina da margarina. As máquinas de têmpera de tambor tradicionais podem reduzir a temperatura do produto de forma rápida e drástica, portanto, no uso de têmpera tubular...Ler mais -
Produção de Margarina para Pastelaria por Resfriador Tubular 1
Resumo: A margarina para confeitaria deve ser plástica e estável. O fluxo técnico de produção da margarina para confeitaria pode ser facilmente organizado por um resfriador tubular (trocador de calor tubular com superfície raspada). Durante o processamento profundo do óleo, o resfriamento tem influência significativa na cristalização da margarina para confeitaria...Ler mais