Linha de produção de margarina de mesa

Linha de produção de margarina de mesa

Vídeo de produção:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Uma linha de produção completa de margarina de mesa envolve uma série de processos para fabricar margarina, um substituto da manteiga feito de óleos vegetais, água, emulsificantes e outros ingredientes. Abaixo, um esboço de uma linha de produção típica de margarina de mesa:

Equipamento principal da linha de produção de margarina de mesa

1. Preparação dos ingredientes

• Mistura de óleos e gorduras: óleos vegetais (palma, soja, girassol, etc.) são refinados, branqueados e desodorizados (RBD) antes da mistura para atingir a composição de gordura desejada.
• Preparação da fase aquosa: Água, sal, conservantes e proteínas do leite (se usadas) são misturados separadamente.
• Emulsificantes e aditivos: lecitina, mono e diglicerídeos, vitaminas (A, D), corantes (betacaroteno) e aromatizantes são adicionados.

2. Emulsificação

• As fases de óleo e água são combinadas em um tanque de emulsificação sob mistura de alto cisalhamento para formar uma emulsão estável.
• O controle da temperatura é fundamental (normalmente 50–60 °C) para garantir a mistura adequada sem cristalização de gordura.

3. Pasteurização (Opcional)

• A emulsão pode ser pasteurizada (aquecida a 70–80°C) para matar microrganismos, especialmente em produtos que contêm componentes do leite.

4. Resfriamento e Cristalização (Processo Votator)

A margarina passa por resfriamento rápido e texturização em um trocador de calor de superfície raspada (SSHE), também chamado de votador:

• Unidade A (Resfriamento): A emulsão é super-resfriada a 5–10°C, iniciando a cristalização da gordura.
• Unidade B (Amassamento): A mistura parcialmente cristalizada é trabalhada em um agitador de pinos para garantir textura lisa e plasticidade adequada.

5. Temperamento e descanso

• A margarina é mantida em um tubo de repouso ou unidade de têmpera para estabilizar a estrutura cristalina (cristais β' são preferidos pela suavidade).
• Para margarina em pote, a consistência mais macia é mantida, enquanto a margarina em bloco requer uma estrutura de gordura mais dura.

6. Embalagem

Margarina em pote: colocada em recipientes plásticos.

Margarina em bloco: Extrudada, cortada e embrulhada em pergaminho ou papel alumínio.

Margarina industrial: embalada a granel (baldes, tambores ou bolsas de 25 kg).

7. Armazenamento e Distribuição (câmara fria)

• Mantido em temperaturas controladas (5–15°C) para manter a textura.
• Evite flutuações de temperatura para evitar granulação ou separação de óleo.

Equipamentos-chave em uma linha de produção de margarina de mesa

1. Tanque de mistura de óleo
2. Misturador de emulsificação
3. Homogeneizador de alto cisalhamento
4. Trocador de Calor de Placas (Pasteurização)
5. Trocador de calor de superfície raspada (Votator)
6. Trabalhador de alfinetes (Unidade C para Amassar)
7. Unidade de têmpera
8. Máquinas de envase e embalagem

Tipos de margarina produzidos pela linha de produção de margarina de mesa

• Margarina de mesa (para consumo direto)
• Margarina industrial (para panificação, confeitaria, fritura)
• Margarina com baixo teor de gordura e sem colesterol (com misturas de óleos modificados)
• Margarina Vegana/à Base de Plantas (sem componentes lácteos)