Super votante na produção de manteiga e margarina.

Papel na produção de manteiga

A manteiga é uma emulsão de água em óleo (aproximadamente 80% de gordura) que requer resfriamento e cristalização controlados para obter textura e espalhabilidade ideais.

Principais aplicações:

Resfriamento rápido e cristalização de gordura

O votador resfria rapidamente o creme de leite ou a manteiga derretida de aproximadamente 40°C para10–15°C, promovendo a formação deCristais β'(pequenos cristais de gordura estáveis ​​que garantem uma textura suave).

O alto cisalhamento impede a formação de cristais grandes, evitando a granulosidade.

Trabalhando/Texturizando

Alguns sistemas integram o votador com umtrabalhador de alfinetesou unidade de amassamento para refinar ainda mais a textura da manteiga, melhorando a capacidade de espalhar e a sensação na boca.

Processamento contínuo

Ao contrário da produção em lotes tradicional, os votantes permitemprodução contínua de alta velocidade, aumentando a eficiência e a consistência.

Vantagens em relação aos métodos tradicionais:

Resfriamento mais rápido→ Melhor controle da estrutura cristalina

Redução da separação de gordura→ Produto mais uniforme

Maior capacidade de processamento→ Adequado para produção em escala industrial

Papel na produção de margarina

A margarina (uma emulsão óleo-em-água, geralmente de origem vegetal) depende muito de agentes de ligação para estruturar as gorduras e estabilizar as emulsões.

Principais aplicações:

Resfriamento e cristalização de emulsões

A mistura de óleos (por exemplo, óleo de palma, soja ou girassol) é hidrogenada ou interesterificada para atingir o perfil de fusão desejado.

O votador resfria rapidamente a emulsão (~45°C →5–20°C) sob alto cisalhamento, formandoCristais β'(Ideal para uma superfície lisa, ao contrário dos cristais β, que causam uma textura arenosa).

Controle de plasticidade e espalhabilidade

Ajustandotaxa de resfriamento, força de cisalhamento e pressãoModifica a dureza, tornando-a adequada para diferentes aplicações (por exemplo, margarina de mesa versus margarina para panificação).

Versões com baixo teor de gordura e sem laticínios

Os superabsorventes ajudam a estabilizar emulsões água-em-óleo empastas com baixo teor de gordura(40–60% de gordura) garantindo a cristalização adequada e prevenindo a separação de fases.

Vantagens na produção de margarina:

Impede a formação de cristais grosseiros.→ Textura mais suave

Permite formulações flexíveis(à base de plantas, sem gordura trans, etc.)

Melhora a estabilidade do prazo de validade.otimizando a rede de cristais de gordura

Vantagens técnicas dos supervotantes

Exemplos da Indústria

Produção de manteiga:

A APV, a Gerstenberg Schröder, a Alfa Laval e a Shiputec fornecem votadores para linhas contínuas de fabricação de manteiga.

Margarina/Pastas para barrar:

Usado emmargarina à base de plantas(por exemplo, feita com óleo de palma ou de coco) para imitar o comportamento de derretimento da manteiga láctea.

Principais considerações para otimização

Taxa de resfriamento e força de cisalhamentodeve ser ajustado com base na composição de gordura.

raspadores desgastadosReduzir a eficiência → A manutenção regular é fundamental.

Configurações de pressãoafetam a estabilidade da emulsão (especialmente em pastas para barrar com baixo teor de gordura).

Conclusão

Superintendentes sãoindispensávelna produção moderna de manteiga e margarina, possibilitando:

Processamento mais rápido e contínuo

Controle de textura superior(sem granulosidade, espalhabilidade ideal)

Flexibilidade para formulações à base de laticínios e plantas

Ao otimizar o resfriamento e a cristalização, eles garantem qualidade consistente em produtos com alto teor de gordura, atendendo simultaneamente às demandas em escala industrial.