Super Votador na Produção de Manteiga e Margarina

Papel na produção de manteiga

A manteiga é uma emulsão de água em óleo (~80% de gordura) que requer resfriamento e cristalização controlados para textura e espalhabilidade ideais.

Principais aplicações:

Resfriamento rápido e cristalização de gordura

O votator resfria rapidamente o creme ou a manteiga derretida de ~40°C para10–15°C, promovendo a formação decristais β'(pequenos cristais de gordura estáveis que garantem uma textura suave).

O alto cisalhamento previne a formação de grandes cristais, evitando granulação.

Trabalhando/Texturizando

Alguns sistemas integram o eleitor com umtrabalhador de alfinetesou unidade de amassar para refinar ainda mais a textura da manteiga, melhorando a espalhabilidade e a sensação na boca.

Processamento Contínuo

Ao contrário da agitação em lote tradicional, os votantes permitemprodução contínua de alta velocidade, aumentando a eficiência e a consistência.

Vantagens sobre os métodos tradicionais:

Resfriamento mais rápido→ Melhor controle da estrutura cristalina

Separação de gordura reduzida→ Produto mais uniforme

Maior rendimento→ Adequado para produção em escala industrial

Papel na produção de margarina

A margarina (uma emulsão de óleo em água, geralmente de origem vegetal) depende muito de ativadores para estruturar gorduras e estabilizar emulsões.

Principais aplicações:

Resfriamento e Cristalização de Emulsões

A mistura de óleos (por exemplo, óleo de palma, soja ou girassol) é hidrogenada ou interesterificada para atingir o perfil de fusão desejado.

O votador resfria rapidamente a emulsão (~45°C →5–20°C) sob alto cisalhamento, formandocristais β'(ideal para suavidade, diferentemente dos cristais β, que causam arenosidade).

Controle de Plasticidade e Espalhabilidade

Ajustandotaxa de resfriamento, força de cisalhamento e pressãomodifica a dureza, tornando-a adequada para diferentes aplicações (por exemplo, margarina de mesa vs. margarina de panificação).

Variantes com baixo teor de gordura e sem laticínios

Os super votadores ajudam a estabilizar emulsões de água em óleo empastas com baixo teor de gordura(40–60% de gordura), garantindo a cristalização adequada e evitando a separação de fases.

Vantagens na produção de margarina:

Evita cristais grosseiros→ Textura mais suave

Permite formulações flexíveis(à base de plantas, sem gordura trans, etc.)

Melhora a estabilidade da vida útilotimizando a rede de cristais de gordura

Vantagens técnicas dos super eleitores

Exemplos da indústria

Produção de manteiga:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval e Shiputec fornecem votadores para linhas contínuas de fabricação de manteiga.

Margarina/Cremes:

Usado emmargarina à base de plantas(por exemplo, feito com óleo de palma ou de coco) para imitar o comportamento de derretimento da manteiga de leite.

Principais considerações para otimização

Taxa de resfriamento e força de cisalhamentodeve ser ajustado com base na composição da gordura.

Raspadores gastosreduzir a eficiência → A manutenção regular é essencial.

Configurações de pressãoafetam a estabilidade da emulsão (especialmente em pastas com baixo teor de gordura).

Conclusão

Os super eleitores sãoindispensávelna produção moderna de manteiga e margarina, permitindo:

Processamento mais rápido e contínuo

Controle de textura superior(sem granulação, espalhabilidade ideal)

Flexibilidade para formulações à base de laticínios e vegetais

Ao otimizar o resfriamento e a cristalização, eles garantem qualidade consistente em produtos com alto teor de gordura, ao mesmo tempo em que atendem às demandas em escala industrial.