Importância do congelamento para cristalização no processamento de óleos e graxas
A temperatura operacional de congelamento tem grande influência na estrutura cristalina da margarina. A máquina de têmpera de tambor tradicional pode reduzir acentuada e rapidamente a temperatura do produto, portanto, no uso da produção de máquinas de processamento de têmpera tubular, as pessoas muitas vezes pensam erroneamente que o efeito da refrigeração rápida será muito bom no início, mas na verdade, é não necessariamente assim. Quando o produto é formulado com óleo vegetal à base de óleo de palma ou extrato de óleo de palma, o resfriamento intenso no início funcionará bem. Contudo, em produtos à base de manteiga ou creme, o resfriamento excessivo da emulsão no primeiro estágio da unidade A torna o produto final muito macio para ser embalado em papel. E se na primeira fase de resfriamento rápido a refrigeração moderada, até a última etapa de congelamento rápido, alcançará os melhores resultados. Dado que a temperatura apropriada do produto final está intimamente relacionada com o ponto de fusão da fórmula, neste ponto ocorre a cristalização selectiva do componente de elevado ponto de fusão durante a primeira fase do processo de fabricação.
A refrigeração do tubo no final do equipamento de produção é um tubo de repouso especial, sua capacidade é aproximadamente equivalente a 15% da produção da linha de produção por hora, após o tubo de repouso na saída de uma rede, quando o produto passa pelo crocante PiMa qi Lin os produtos receberão um processamento mecânico final, é muito importante o processamento de produtos de máquinas plásticas. Outros tipos de formulações de produtos, utilizando outros dispositivos de amassamento, terão melhores resultados do que o uso de redes.
Maturação do produto e avaliação de desempenho
Os produtos de margarina podem ser curados por vários dias diretamente em uma câmara fria ou em uma estufa de têmpera. A experiência mostra que para formulações à base de manteiga é necessário ajustar a temperatura na temperatura adequada, o que irá melhorar e aprimorar o desempenho do produto. Para produtos com fórmulas de óleos vegetais ou cremes de pastelaria, o ajuste da temperatura não é importante e não tem efeito na qualidade final do produto.
A avaliação de produtos de margarina e ghee geralmente é feita por meio de experimentos de panificação. O teste de cozimento da margarina em flocos é avaliado medindo a altura da margarina em flocos e a uniformidade da estrutura laminada. A operabilidade dos produtos de margarina não se baseia apenas na plasticidade do produto, nem pode ser simplesmente determinada por amassamento. Às vezes, a avaliação inicial da margarina é ruim, mas apresenta boa operabilidade no cozimento. Os hábitos dos padeiros profissionais muitas vezes influenciam a forma como os produtos são avaliados.
Horário da postagem: 31 de dezembro de 2021