Aplicação da margarina na indústria alimentícia!

Aplicação da margarina na indústria alimentícia

 A margarina é um tipo de produto gorduroso emulsionado, produzido a partir de óleo vegetal ou gordura animal por meio de processos de hidrogenação ou transesterificação. É amplamente utilizada no processamento e culinária de alimentos devido ao seu baixo custo, variedade de sabores e alta plasticidade. As principais áreas de aplicação da margarina são as seguintes:

1. Indústria de panificação

• Preparo de massas: A margarina tem boa plasticidade e maleabilidade, e pode ser usada para fazer massas bem folhadas, como massa dinamarquesa, massa folhada, etc.

• Para bolos e pães: Utilizado no preparo de massas de bolo e pães, proporcionando uma textura macia e um sabor cremoso.

• Biscoitos e tortas: Utilizado para aumentar a crocância dos biscoitos e da massa de torta.

2. Cozinha de alimentos e bebidas

• Alimentos fritos: A margarina tem alta resistência ao calor, sendo adequada para fritar alimentos como panquecas, ovos fritos, etc.

• Tempero e culinária: Utilizado como óleo para temperar e realçar o sabor cremoso dos alimentos, como em refogados e molhos.

3. Lanches e refeições prontas

• Recheio: Um recheio cremoso usado para fazer biscoitos ou bolos recheados, conferindo-lhes uma textura suave.

• Chocolate e confeitaria: Como ingrediente emulsificante em substitutos de chocolate ou confeitaria para melhorar a estabilidade.

4. Alternativas aos laticínios

Substitutos da manteiga: A margarina é frequentemente usada no lugar da manteiga na culinária caseira para passar no pão ou fazer massas amanteigadas.

• Benefícios para a saúde: Uma versão de margarina com baixo teor de colesterol é promovida como uma alternativa saudável à manteiga.

5. Processamento industrial de alimentos

• Comida rápida: utilizada para fritar produtos de comida rápida, como batatas fritas e frango frito.

• Alimentos congelados: A margarina mantém boas propriedades físicas em ambiente congelado e é adequada para pizza congelada, salgadinhos congelados e outros alimentos.

Precauções de utilização:

• Preocupações com a saúde: A margarina tradicional contém ácidos graxos trans, que representam riscos potenciais para a saúde cardiovascular. Melhorias nos processos modernos reduziram ou eliminaram as gorduras trans em algumas margarinas.

• Condições de armazenamento: A margarina deve ser armazenada ao abrigo da luz para evitar a oxidação, que resulta na degradação da qualidade.

Devido à sua versatilidade e economia, a margarina tornou-se uma das matérias-primas importantes na indústria alimentícia.