Aplicação de margarina na indústria alimentícia!

Aplicação de margarina na indústria alimentícia

 Margarina é um tipo de gordura emulsionada, obtida a partir de óleo vegetal ou gordura animal por meio de processos de hidrogenação ou transesterificação. É amplamente utilizada no processamento e cozimento de alimentos devido ao seu baixo preço, sabor diversificado e forte plasticidade. As principais áreas de aplicação da margarina são:

1. Indústria de panificação

• Preparação de massas: A margarina tem boa plasticidade e maleabilidade, e pode fazer massas bem em camadas, como massa dinamarquesa, massa folhada, etc.

• Bolo e pão: Usado para massa de bolo e preparação de pão, proporcionando sabor suave e cremoso.

• Biscoitos e tortas: Usados ​​para aumentar a crocância dos biscoitos e a crocância da massa da torta.

2. Cozimento de alimentos e bebidas

• Alimentos fritos: A margarina tem alta resistência ao calor, sendo indicada para fritar alimentos, como panquecas, ovos fritos, etc.

• Tempero e cozimento: usado como óleo temperado para realçar o sabor cremoso dos alimentos, como refogados e molhos.

3. Lanches e refeições prontas

• Recheio: Recheio cremoso usado para fazer biscoitos recheados ou bolos, o que lhe confere uma textura suave.

• Chocolate e confeitaria: Como ingrediente emulsificante em gorduras substitutas de chocolate ou confeitaria para melhorar a estabilidade.

4. Alternativas aos laticínios

Substitutos da manteiga: A margarina é frequentemente usada no lugar da manteiga na culinária caseira para passar pão ou fazer bolos amanteigados.

• Benefícios para a saúde: Uma versão de margarina com baixo teor de colesterol é promovida como uma alternativa saudável à manteiga.

5. Processamento industrial de alimentos

• Fast food: usado para fritar produtos de fast food, como batatas fritas e frango frito.

• Alimentos congelados: a margarina mantém boas propriedades físicas em um ambiente congelado e é adequada para pizza congelada, lanches congelados e outros alimentos.

Precauções de uso:

• Preocupações com a saúde: A margarina tradicional contém ácidos graxos trans, que representam riscos potenciais à saúde cardiovascular. Melhorias nos processos modernos reduziram ou eliminaram as gorduras trans em algumas margarinas.

• Condições de armazenamento: A margarina deve ser armazenada longe da luz para evitar oxidação, resultando em degradação da qualidade.

Devido à sua versatilidade e economia, a margarina se tornou uma das importantes matérias-primas na indústria alimentícia.