Entrevista com Dai Junqi, Vice-Presidente da Fonterra para a Grande China: Desvendando os segredos do mercado de panificação de 600 bilhões de yuans
Como fornecedora líder de ingredientes lácteos para a indústria de panificação e importante fonte de ideias criativas para aplicações e insights de mercado de ponta, a marca Anchor Professional Dairy da Fonterra está profundamente integrada ao crescente setor de panificação chinês.
"Recentemente, meus colegas e eu visitamos uma das principais plataformas de comércio eletrônico de serviços para o lar na China. Para nossa surpresa, nas duas primeiras semanas de maio, a palavra-chave mais buscada em Xangai não foi 'hot pot' ou 'churrasco', mas sim 'bolo'", disse Dai Junqi, vice-presidente da Fonterra para a Grande China e chefe da divisão de Foodservice, em uma entrevista exclusiva recente com a Little Foodie durante a Exposição Internacional de Panificação da China, em Xangai.
Na visão de Dai Junqi, por um lado, a tendência de panificação industrializada e varejista, impulsionada por redes como Sam's Club, Pang Donglai e Hema, continua a se desenvolver. Por outro lado, um grande número de lojas especializadas, que oferecem produtos de panificação frescos, diferenciados e de alta qualidade, com forte influência de marca, surgiu para atender às tendências de consumo atuais. Além disso, a panificação online expandiu-se rapidamente por meio de plataformas de e-commerce baseadas em interesses e mídias sociais. Todos esses fatores trouxeram novas oportunidades de crescimento para a Anchor Professional Dairy no canal de panificação.
As oportunidades de mercado por trás de tendências como a industrialização acelerada da panificação, cenários de consumo diversificados, rápido crescimento de categorias principais e aprimoramentos de qualidade formam coletivamente um novo oceano azul avaliado em centenas de bilhões de yuans para aplicações lácteas. Ele enfatizou: "A Anchor Professional Dairy, contando com a vantagem de qualidade do leite de vacas alimentadas a pasto da Nova Zelândia, oferece serviços centrados no cliente e soluções inovadoras para ajudar os clientes a expandir seus negócios de panificação e alcançar uma situação vantajosa para todos."
Diante das inúmeras novas tendências no setor de panificação, quais são as novas estratégias da Anchor Professional Dairy na China? Vamos dar uma olhada.
Serviços inovadores que abrangem toda a cadeia de valor ajudam a criar sucessos na confeitaria.
Nos últimos anos, lojas de atacado como Sam's Club e Costco, assim como novos canais de varejo como a Hema, têm promovido significativamente o desenvolvimento do modelo de panificação industrializada "fábrica +" ao criarem suas próprias marcas de produtos de panificação campeões de vendas. A entrada de novos players como Pang Donglai e Yonghui, juntamente com o crescimento da panificação online por meio do e-commerce baseado em interesses e transmissões ao vivo em redes sociais, tornaram-se os mais recentes "aceleradores" para a industrialização da panificação.
De acordo com relatórios de pesquisa relevantes, o tamanho do mercado de produtos de panificação congelados é de aproximadamente 20 bilhões de yuans em 2023 e espera-se que cresça para 45 bilhões de yuans até 2027, com uma taxa de crescimento anual de 20% a 25% nos próximos quatro anos.
Isso representa uma enorme oportunidade de negócios para a Anchor Professional Dairy, que fornece ingredientes como creme de leite fresco, cream cheese, manteiga e queijo para a indústria de panificação. Ela também é uma das principais empresas por trás do mercado de panificação da China continental, avaliado em 600 bilhões de yuans.
"Percebemos essa tendência por volta de 2020, e o segmento de produtos de panificação congelados/pré-preparados tem apresentado um excelente desenvolvimento nos últimos anos", disse Dai Junqi ao Little Foodie. A Anchor Professional Dairy criou uma equipe dedicada à comercialização de produtos de panificação para o setor de foodservice, visando atender às demandas dos canais de varejo emergentes. Ao mesmo tempo, desenvolveu sua própria abordagem de serviços: por um lado, fornece produtos e soluções adequados para a produção industrial de produtos de panificação para fabricantes terceirizados e, por outro, oferece em conjunto insights de mercado e propostas inovadoras para fabricantes terceirizados e varejistas, tornando-se gradualmente uma parceira profissional em serviços lácteos para produtos de panificação mais vendidos e fabricantes terceirizados em canais de varejo emergentes.
Na exposição, a Anchor Professional Dairy montou uma zona de "Industrialização da Panificação", apresentando produtos e soluções e serviços correspondentes, adaptados às necessidades dos clientes de panificação industrializada. Isso inclui o recém-lançado Creme de Confeiteiro Anchor de 10L, especialmente desenvolvido para o mercado chinês, e a Manteiga de Pastelaria Saborizada Original Anchor de 25KG, que ganhou o prêmio de "Produto Inovador do Ano" na exposição, atendendo às demandas de produção em larga escala e diversas especificações de embalagem. O Little Food Times também apurou que, recentemente, a Anchor Professional Dairy lançou uma série de atividades para conectar empresas de processamento de alimentos, novas plataformas de varejo e marcas de panificação e alimentação, construindo uma plataforma de inovação colaborativa industrial "matérias-primas - fábricas - pontos de venda".
Este projeto facilitou conexões profundas entre canais e a complementaridade de recursos entre fornecedores de matérias-primas para panificação e marcas de bebidas à base de chá, bem como entre redes de restaurantes e canais de varejo, por meio do compartilhamento de tendências de ponta do setor e insights do consumidor, da apresentação das soluções inovadoras da Anchor Professional Dairy, de experiências em testes de produtos e de intercâmbios técnicos profissionais. Abriu novas oportunidades de cooperação e negócios para seus parceiros. Durante esta exposição, a Anchor Professional Dairy também convidou parceiros da cadeia de suprimentos que compartilham a busca por matérias-primas de alta qualidade para apresentar seus produtos e soluções aos clientes finais.
Desencadeando o "Cura Diária": Um Novo Cenário para a Confeitaria
Entre os diversos mercados de consumo de produtos para panificação em expansão, a Anchor Professional Dairy observou que a tendência de diversificação dos cenários de consumo esconde enormes oportunidades de mercado e espaço para crescimento.
Dai Junqi destacou: "Nos últimos anos, temos notado que o 'limiar' para o consumo de bolos está diminuindo significativamente, e os cenários de consumo estão se ampliando e diversificando claramente." Ele explicou que essa mudança se reflete principalmente na expansão dos cenários de consumo de bolos, que vão além de festivais tradicionais e especiais, abrangendo diversas situações do cotidiano. "No passado, o consumo de bolos se concentrava principalmente em ocasiões específicas, como aniversários e bodas; mas agora, as motivações dos consumidores para comprar bolos estão se tornando cada vez mais diversas, incluindo festivais tradicionais ou especiais como o Dia das Mães e o '520' (Dia das Mães), bem como vários cenários da vida diária: presentear filhos, encontros com amigos, inaugurações de casa e até mesmo para se presentear e criar um momento doce para aliviar o estresse e se recompensar."
Dai Junqi acredita que as mudanças refletidas nas tendências acima indicam, em última análise, que os produtos de panificação estão gradualmente se tornando importantes veículos das necessidades de valor emocional das pessoas. A tendência de cenários de consumo diversificados e diários na panificação também impõe novas demandas aos produtos de panificação.
"Em confeitarias de rua ou em shoppings, você perceberá que o tamanho dos bolos está diminuindo, por exemplo, de 20 e 15 centímetros para mini bolos de 10 centímetros. Ao mesmo tempo, as exigências das pessoas em relação à qualidade dos bolos também estão aumentando, incluindo sabor delicioso, aparência bonita e ingredientes saudáveis."
Ele afirmou que a indústria de panificação atual apresenta principalmente duas características significativas: uma é a rápida sucessão de tendências populares e a outra é a crescente diversidade de gostos dos consumidores. "No ramo da panificação, a inovação de produtos é infinita", enfatizou, "o único limite é a nossa imaginação e a criatividade na combinação de ingredientes."
Para atender e se adaptar às rápidas mudanças no mercado de consumo de produtos para panificação, a Anchor Professional Dairy, por um lado, conta com sua equipe especializada em insights de negócios, percepção do mercado e comunicação constante com os clientes para obter dados em tempo real sobre o consumo final e as necessidades dos consumidores; por outro lado, integra recursos globais de panificação, incluindo a equipe de mestres artesãos franceses MOF (Meilleur Ouvrier de France, os Melhores Artesãos da França), padeiros internacionais com estilos de fusão japonesa e do Sudeste Asiático, e equipes de chefs locais, para construir um sistema diversificado de suporte à inovação de produtos. Esse modelo de P&D "visão global + conhecimento local" fornece suporte técnico contínuo e inspiração para a inovação de produtos.
A Little Food Times observou que, em resposta às demandas de valor emocional dos jovens consumidores por alimentos e bebidas na atual "economia da cura", a Anchor Professional Dairy vinculou de forma inovadora as características de "suavidade, delicadeza e estabilidade" do creme chantilly Anchor à propriedade intelectual terapêutica "Little Bear Bug" nesta exposição. A série de produtos com a marca conjunta, exibida no evento, inclui não apenas doces ocidentais charmosos, como bolos de mousse e bolos de creme, mas também uma série de produtos periféricos temáticos. Isso oferece um novo modelo para marcas de confeitaria criarem produtos campeões de vendas que combinam apelo estético e ressonância emocional, ajudando as marcas a oferecer aos consumidores uma experiência terapêutica completa que engloba tanto o sabor quanto o conforto emocional.
A Anchor Professional Dairy e a marca "Little Bear Bug", com temática terapêutica, lançaram produtos em parceria.
Focando em categorias principais para rápida expansão.
"Entre nossas cinco categorias de produtos, o creme de chantilly Anchor é o mais vendido, enquanto o crescimento das vendas da manteiga Anchor tem sido ainda mais expressivo no último ano", disse Dai Junqi ao Foodie. Comparado ao passado, a popularidade e os usos da manteiga no cotidiano chinês se expandiram consideravelmente. Em comparação com a gordura vegetal hidrogenada tradicional, a manteiga não contém ácidos graxos trans e é naturalmente mais nutritiva, o que está em sintonia com a busca dos consumidores por uma alimentação saudável.
Ao mesmo tempo, o sabor único do leite presente na manteiga pode adicionar texturas ricas aos alimentos. Além de sua aplicação principal em confeitaria ocidental, a manteiga também impulsionou a transformação da culinária tradicional chinesa, elevando-a a um novo patamar de qualidade em novos cenários de varejo e restaurantes. Portanto, muitas marcas focadas em saúde fizeram da manteiga Anchor de alta qualidade um diferencial importante em seus produtos, e seus usos se expandiram da confeitaria ocidental para a culinária chinesa — não apenas diversos tipos de pães e doces utilizam manteiga com mais frequência, mas ela também é encontrada com maior regularidade em itens de café da manhã chinês, como panquecas feitas à mão, bem como em pratos tradicionais chineses, como fondue chinês e pratos cozidos em panela de pedra.
Entretanto, o creme de chantilly Anchor, uma categoria tradicional e essencial da Anchor Professional Dairy, também apresenta uma perspectiva de crescimento otimista.
"O creme de chantilly é a categoria de produto que mais contribui para as nossas vendas", afirmou Dai Junqi. Como a China é o mercado mais importante para o negócio de food service da Fonterra em nível global, a demanda de consumo chinesa orientará diretamente a pesquisa e o desenvolvimento de produtos de creme de chantilly e terá um impacto profundo na estrutura da capacidade de produção global.
O site Foodie apurou que o volume de importação de creme de chantilly pela China atingiu 288.000 toneladas em 2024, um aumento de 9% em comparação com as 264.000 toneladas de 2023. De acordo com os dados dos 12 meses encerrados em março deste ano, o volume de importação de creme de chantilly foi de 289.000 toneladas, um aumento de 9% em relação aos 12 meses anteriores, indicando um crescimento estável do mercado.
Vale ressaltar que uma nova norma nacional, "Norma Nacional de Segurança Alimentar para Creme de Leite Fresco, Creme de Leite e Gordura Anidra do Leite" (GB 19646-2025), foi publicada em março deste ano. A nova norma estipula claramente que o creme de leite fresco deve ser processado a partir de leite cru, enquanto o creme de leite fresco modificado é feito de leite cru, creme de leite fresco, creme de leite ou gordura anidra do leite, com a adição de outros ingredientes (exceto gorduras não lácteas). Esta norma distingue entre creme de leite fresco e creme de leite fresco modificado e entrará em vigor oficialmente em 16 de março de 2026.
A publicação das normas de produto e regulamentos de rotulagem acima mencionados esclarece ainda mais os requisitos de rotulagem, promove a transparência e a padronização do mercado, permite que os consumidores tenham uma compreensão mais clara dos ingredientes e outras informações do produto e ajuda a regular a produção e garantir a qualidade do produto. Também fornece uma base padrão mais explícita para as empresas desenvolverem e produzirem produtos.
"Esta é mais uma medida importante para o desenvolvimento de alta qualidade do setor", disse Dai Junqi. Os produtos Anchor Professional Dairy, incluindo o creme de chantilly Anchor, são feitos com leite cru de vacas criadas a pasto* na Nova Zelândia. Por meio de caminhões-tanque inteligentes, as fazendas leiteiras da Fonterra em toda a Nova Zelândia garantem coleta confiável, rastreabilidade e testes precisos, além de transporte de leite em circuito fechado com refrigeração completa, assegurando a segurança e os nutrientes de cada gota de leite cru.
Olhando para o futuro, ele afirmou que a Anchor Professional Dairy continuará a responder às demandas do mercado com produtos lácteos de alta qualidade e aplicações inovadoras, ao mesmo tempo que colabora com mais parceiros locais para promover a inovação local, impulsionar melhorias nos produtos lácteos e contribuir para o desenvolvimento de alta qualidade da indústria de serviços alimentares da China, especialmente o setor de panificação.
Data da publicação: 03/06/2025