Entrevista com Dai Junqi, vice-presidente da Fonterra Greater China: Desvendando o código de trânsito do mercado de panificação de 600 bilhões de yuans
Como fornecedora líder de ingredientes lácteos para a indústria de panificação e uma fonte significativa de ideias criativas de aplicações e insights de mercado de ponta, a marca Anchor Professional Dairy da Fonterra está profundamente integrada ao crescente setor de panificação chinês.
"Recentemente, meus colegas e eu visitamos uma plataforma líder de e-commerce de serviços de vida doméstica. Para nossa surpresa, nas duas primeiras semanas de maio, a palavra-chave mais pesquisada em Xangai não foi "hot pot" ou "churrasco", mas sim "bolo", disse Dai Junqi, vice-presidente da Fonterra Greater China e chefe de negócios de serviços alimentícios, em uma entrevista exclusiva recente com a Little Foodie na Feira Internacional de Padaria da China, em Xangai.
Na visão de Dai Junqi, por um lado, a tendência de panificação industrializada e varejista, impulsionada por varejistas como Sam's Club, Pang Donglai e Hema, continua a se desenvolver. Por outro lado, um grande número de lojas especializadas que oferecem produtos de panificação frescos, de alta qualidade, diferenciados e com forte influência da marca, surgiu para atender às tendências de consumo atuais. Além disso, a panificação online se expandiu rapidamente por meio de plataformas de e-commerce e mídias sociais baseadas em interesses. Todos esses fatores trouxeram novas oportunidades de crescimento para a Anchor Professional Dairy no canal de panificação.
As oportunidades de mercado por trás de tendências como a industrialização acelerada da panificação, cenários de consumo diversificados, rápido crescimento das principais categorias e melhorias na qualidade formam, coletivamente, um novo oceano azul que vale centenas de bilhões de yuans para aplicações em laticínios. Ele enfatizou: "A Anchor Professional Dairy, contando com a vantagem de qualidade das fontes de leite alimentado com pasto da Nova Zelândia, oferece serviços centrados no cliente e soluções inovadoras para ajudar os clientes a expandir seus negócios de panificação e alcançar uma situação vantajosa para todos."
Diante das inúmeras novas tendências no setor de panificação, quais são as novas estratégias da Anchor Professional Dairy na China? Vamos dar uma olhada.
Serviços inovadores de cadeia completa ajudam a criar sucessos na panificação
Nos últimos anos, lojas de assinatura como Sam's Club e Costco, bem como novos canais de varejo como a Hema, promoveram significativamente o desenvolvimento do modelo de panificação industrializada "fábrica +", criando seus próprios best-sellers de panificação. A entrada de novos players como Pang Donglai e Yonghui, juntamente com a ascensão da panificação online por meio do comércio eletrônico baseado em interesses e transmissões ao vivo nas redes sociais, tornaram-se os mais recentes "aceleradores" da industrialização da panificação.
De acordo com relatórios de pesquisa relevantes, o tamanho do mercado de assados congelados é de aproximadamente 20 bilhões de yuans em 2023 e deve crescer para 45 bilhões de yuans até 2027, com uma taxa de crescimento anual de 20% a 25% nos próximos quatro anos.
Isso representa uma enorme oportunidade de negócio para a Anchor Professional Dairy, que fornece ingredientes como creme de leite fresco, cream cheese, manteiga e queijo para a indústria de panificação. Ela também é uma das principais empresas por trás do negócio de panificação de 600 bilhões de yuans no mercado continental chinês.
"Percebemos essa tendência por volta de 2020, e (os produtos assados congelados/pré-preparados) têm apresentado um ótimo desenvolvimento nos últimos anos", disse Dai Junqi ao Little Foodie. A Anchor Professional Dairy estabeleceu uma equipe dedicada à venda de alimentos no varejo para atender às demandas de canais de varejo emergentes. Ao mesmo tempo, desenvolveu sua própria abordagem de serviço: por um lado, fornecendo produtos e soluções adequados para a produção de panificação industrializada para fabricantes terceirizados e, por outro, fornecendo conjuntamente insights de mercado e propostas inovadoras para fabricantes terceirizados e varejistas de ponta, tornando-se gradualmente uma parceira profissional de serviços de laticínios para campeões de vendas de panificação e fabricantes terceirizados em canais de varejo emergentes.
Na exposição, a Anchor Professional Dairy criou uma área de "Industrialização de Panificação", apresentando produtos e soluções e serviços correspondentes, adaptados às necessidades dos clientes de panificação industrializada. Entre elas, estão o recém-lançado Creme de Panificação Anchor de 10L, especialmente desenvolvido para o mercado chinês, e a Manteiga de Pastelaria com Sabor Original Anchor de 25KG, que ganhou o prêmio de "Produto Inovador do Ano" na exposição, atendendo às demandas de produção em larga escala e às diversas especificações de embalagem. O Little Food Times também apurou que, recentemente, a Anchor Professional Dairy lançou uma série de atividades para conectar empresas de processamento de alimentos a montante, novas plataformas de varejo e marcas de panificação e catering de ponta, construindo uma plataforma de inovação industrial colaborativa a partir de "matérias-primas - fábricas - pontas".
Este projeto facilitou conexões profundas entre canais e a complementaridade de recursos entre fornecedores de matérias-primas para panificação e marcas de bebidas à base de chá, bem como entre redes de catering e canais de varejo, compartilhando tendências de ponta do setor e insights do consumidor, apresentando as soluções inovadoras, a experiência em testes de produtos e o intercâmbio técnico profissional da Anchor Professional Dairy. Isso abriu novas oportunidades de cooperação e negócios para seus parceiros. Durante a exposição, a Anchor Professional Dairy também convidou parceiros da cadeia de suprimentos que compartilham a busca por matérias-primas de alta qualidade para apresentar seus produtos e soluções aos clientes finais.
Libertando o novo cenário de cozimento da "cura diária"
Entre os muitos mercados de consumo de panificação em expansão, a Anchor Professional Dairy observou que a tendência de cenários de consumo diversificados esconde enormes oportunidades de mercado e espaço de crescimento.
Dai Junqi destacou: "Nos últimos anos, notamos que o 'limite' para o consumo de bolos está diminuindo significativamente, e os cenários de consumo estão claramente se ampliando e diversificando." Ele explicou que essa mudança se reflete principalmente na expansão dos cenários de consumo de bolos, de festivais tradicionais especiais para diversos cenários da vida cotidiana. "Antigamente, o consumo de bolos se concentrava principalmente em ocasiões específicas, como aniversários e datas comemorativas; mas agora, as motivações dos consumidores para comprar bolos estão se tornando cada vez mais diversas — incluindo festivais tradicionais ou especiais como o Dia das Mães e o '520', bem como diversos cenários da vida cotidiana: recompensar os filhos, reunir os amigos, inaugurar a casa e até mesmo simplesmente para agradar a si mesmo e criar um momento agradável para aliviar o estresse e se auto-recompensar."
Dai Junqi acredita que as mudanças refletidas nas tendências acima indicam, em última análise, que os produtos de panificação estão gradualmente se tornando importantes portadores das necessidades de valor emocional das pessoas. A tendência de cenários de consumo diversificados e diários na panificação também impõe novas demandas aos produtos de panificação.
Em confeitarias de rua ou em shoppings, você verá que o tamanho dos bolos está diminuindo, por exemplo, de 20 e 15 cm para mini bolos de 10 cm. Ao mesmo tempo, as exigências das pessoas em relação à qualidade dos bolos também estão aumentando, incluindo sabor delicioso, aparência bonita e ingredientes saudáveis.
Ele afirmou que a indústria de panificação atual apresenta principalmente duas características significativas: uma é a rápida iteração de tendências populares e a outra é o gosto cada vez mais diversificado dos consumidores. "Na área de panificação, a inovação de produtos é infinita", enfatizou, "o único limite é a nossa imaginação e a criatividade nas combinações de ingredientes."
Para atender e se adaptar às rápidas mudanças no mercado de consumo de panificação, a Anchor Professional Dairy, por um lado, conta com sua equipe profissional de insights de negócios, com a percepção do mercado e com a comunicação oportuna com os clientes para obter dados de consumo final em tempo real e as necessidades dos clientes; por outro, integra recursos globais de panificação, incluindo a equipe principal do MOF (Meilleur Ouvrier de France, os Melhores Artesãos da França) francês, padeiros internacionais com estilos de fusão japoneses e do Sudeste Asiático e equipes de chefs locais, para construir um sistema diversificado de suporte à inovação de produtos. Este modelo de P&D "visão global + insights locais" fornece suporte técnico contínuo e inspiração para a inovação de produtos.
O Little Food Times constatou que, em resposta às demandas de valor emocional dos jovens consumidores por alimentos e bebidas na atual "economia da cura", a Anchor Professional Dairy combinou de forma inovadora as características "suaves, finas e estáveis" do Anchor Whipped Cream com a propriedade intelectual curativa "Little Bear Bug" nesta exposição. A série de marcas compartilhadas em exposição no evento não inclui apenas doces ocidentais fofos, como bolos de mousse e bolos de creme, mas também uma série de produtos temáticos periféricos. Isso oferece um novo modelo para marcas de panificação criarem produtos campeões de vendas que combinam apelo estético e ressonância emocional, ajudando marcas de produtos terminais a oferecer aos consumidores uma experiência de cura completa que abrange sabor e conforto emocional.
A Anchor Professional Dairy e a propriedade intelectual com tema de cura "Little Bear Bug" lançaram produtos de marca compartilhada
Foco nas categorias principais para expansão rápida
"Entre as nossas cinco categorias de produtos, o creme de leite Anchor é o mais vendido, enquanto a manteiga Anchor apresentou um crescimento de vendas mais expressivo no último ano", disse Dai Junqi ao Foodie. Em comparação com o passado, a popularidade e a aplicação da manteiga no cotidiano chinês aumentaram significativamente. Em comparação com a gordura vegetal tradicional, a manteiga não contém ácidos graxos trans e é naturalmente mais nutritiva, o que está em linha com a busca dos consumidores por uma alimentação saudável.
Ao mesmo tempo, o sabor único do leite da manteiga pode adicionar texturas ricas aos alimentos. Além de sua aplicação principal em doces ocidentais, a manteiga também impulsionou a transformação da culinária tradicional chinesa em direção à alta qualidade em novos cenários de varejo ou restaurantes em lojas. Portanto, muitas marcas focadas em saúde fizeram da manteiga Anchor de alta qualidade um ponto-chave de venda de seus produtos, e seus cenários de aplicação se expandiram da panificação ocidental para a culinária chinesa – não apenas diversos pães e doces estão usando manteiga cada vez mais, mas também é vista com mais frequência em itens de café da manhã chineses, como panquecas feitas à mão, bem como em pratos tradicionais chineses, como pratos de panela quente e panela de pedra.
Enquanto isso, o creme de leite batido Anchor, uma categoria tradicional da Anchor Professional Dairy, também mostra uma perspectiva de crescimento otimista.
"O creme de leite batido é a categoria de produto que mais contribui para as nossas vendas", mencionou Dai Junqi. Como a China é o mercado mais importante para os negócios de food service da Fonterra em todo o mundo, suas demandas de consumo orientarão diretamente a direção da pesquisa e desenvolvimento de produtos de creme de leite batido e terão um impacto profundo na estrutura da capacidade de produção global.
O Foodie descobriu que o volume de importação de creme de leite fresco da China atingiu 288.000 toneladas em 2024, um aumento de 9% em comparação com 264.000 toneladas em 2023. De acordo com os dados dos 12 meses encerrados em março deste ano, o volume de importação de creme de leite fresco foi de 289.000 toneladas, um aumento de 9% em relação aos 12 meses anteriores, indicando um crescimento estável no mercado.
Vale ressaltar que uma nova norma nacional, "Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream and Anhydrous Milk Fat" (GB 19646-2025), foi publicada em março deste ano. A nova norma estipula claramente que o creme de leite batido deve ser processado a partir de leite cru, enquanto o creme de leite batido modificado é feito a partir de leite cru, creme de leite batido, creme de leite ou gordura anidra do leite, com a adição de outros ingredientes (exceto gordura não láctea). Esta norma distingue entre creme de leite batido e creme de leite batido modificado e será implementada oficialmente em 16 de março de 2026.
A publicação das normas de produtos e regulamentos de rotulagem acima mencionados esclarece ainda mais os requisitos de rotulagem, promove a transparência e a padronização do mercado, permite que os consumidores tenham uma compreensão mais clara dos ingredientes e outras informações dos produtos, além de ajudar a regular a produção e garantir a qualidade do produto. Também fornece uma base de padronização mais explícita para as empresas desenvolverem e produzirem produtos.
"Esta é mais uma medida importante para o desenvolvimento de alta qualidade do setor", disse Dai Junqi. Os produtos Anchor Professional Dairy, incluindo o creme de leite Anchor, são feitos com leite cru de vacas alimentadas a pasto* na Nova Zelândia. Por meio de caminhões-tanque inteligentes, as fazendas leiteiras da Fonterra em toda a Nova Zelândia garantem coleta confiável, rastreabilidade e testes precisos, além de transporte completo do leite em circuito fechado, garantindo a segurança e o valor nutricional de cada gota de leite cru.
Olhando para o futuro, ele disse que a Anchor Professional Dairy continuará a responder às demandas do mercado com produtos lácteos de alta qualidade e aplicações inovadoras, ao mesmo tempo em que colabora com mais parceiros locais para promover a inovação localizada, impulsionar atualizações de produtos lácteos e contribuir para o desenvolvimento de alta qualidade da indústria de serviços alimentícios da China, especialmente o setor de panificação.
Horário da publicação: 03/06/2025