Cristalizador de Margarina

A seguir, apresentamos suas funções e princípios específicos:

1. Resfriamento rápido e controle de cristalização

Função: A gordura vegetal hidrogenada precisa ser resfriada rapidamente (temperada) para transformar o óleo do estado líquido para o sólido e formar uma estrutura cristalina β' estável (estrutura cristalina fina e uniforme). Essa estrutura cristalina confere à gordura vegetal hidrogenada boa plasticidade, extensibilidade e textura.

Vantagens dos trocadores de calor de superfície raspada:

O raspador rotativo de alta velocidade raspa constantemente a parede interna do trocador de calor, evitando a formação de grumos ou cristais grandes durante o resfriamento e garantindo cristais finos e uniformes.

Controlando com precisão a taxa de resfriamento (normalmente resfriamento segmentado a 10-20°C), promove-se a formação de cristais β' em vez de cristais β (cristais grosseiros, textura áspera).

2. Transferência de calor eficiente e uniformidade de temperatura

Manuseio de fluidos de alta viscosidade: A viscosidade da gordura vegetal aumenta acentuadamente durante o resfriamento, e os trocadores de calor tradicionais são propensos à redução da eficiência de transferência de calor ou ao superaquecimento/resfriamento local.

Design de superfície raspada:

O raspador mexe continuamente o material para garantir aquecimento/resfriamento uniforme e evitar a estratificação da temperatura.

A pequena diferença de temperatura entre a parede interna do trocador de calor e o material resulta em um alto coeficiente de transferência de calor, adequado para o resfriamento rápido de materiais de alta viscosidade.

 3. Prevenção de Incrustações e Produção Contínua

Função de autolimpeza: O raspador remove constantemente o óleo residual da parede interna, evitando incrustações que podem afetar a eficiência da transferência de calor, tornando-o adequado para materiais que contenham gordura.

Operação contínua: Comparados ao resfriamento em lotes, os trocadores de calor de superfície raspada permitem alimentação e descarga contínuas, melhorando a eficiência da produção e sendo adequados para produção industrial em larga escala.

4. Flexibilidade do Processo

Parâmetros ajustáveis: Ajustando a velocidade do raspador, a temperatura do meio de resfriamento (como amônia ou água fria) ou a vazão, a velocidade de cristalização e a temperatura final podem ser controladas de forma flexível para se adaptarem a diferentes fórmulas de gordura vegetal (como óleo vegetal hidrogenado, óleo de palma, etc.).

Sinergia com outros equipamentos: É frequentemente utilizado em conjunto com amassadeiras, realizando uma amassadura adicional após o resfriamento rápido para melhorar a textura.

5. Melhorar a qualidade do produto

Evitando defeitos: O resfriamento rápido e o cisalhamento uniforme impedem que a gordura vegetal hidrogenada apresente textura arenosa, estratificação ou separação de óleo.

Garantia funcional: A estrutura cristalina estável formada afeta diretamente a textura em flocos, a emulsificação e a extensibilidade da gordura vegetal durante o cozimento. Resumo