Cristalizador de Margarina

A seguir estão suas funções e princípios específicos:

1. Resfriamento rápido e controle de cristalização

Função: A gordura vegetal precisa ser resfriada rapidamente (têmpera) para transformar o óleo de líquido em sólido e formar uma estrutura cristalina β' estável (estrutura cristalina fina e uniforme). Essa estrutura cristalina confere à gordura vegetal boa plasticidade, extensibilidade e textura.

Vantagens dos trocadores de calor de superfície raspada:

O raspador rotativo de alta velocidade raspa constantemente a parede interna do trocador de calor, evitando a formação de grumos ou cristais grandes durante o resfriamento e garantindo cristais finos e uniformes.

Ao controlar precisamente a taxa de resfriamento (tipicamente resfriamento segmentado de 10-20°C), promove-se a formação de cristais β' em vez de cristais β (cristais grosseiros, textura áspera).

2. Transferência de calor eficiente e uniformidade de temperatura

Manuseio de fluidos de alta viscosidade: A viscosidade da gordura vegetal aumenta acentuadamente durante o resfriamento, e os trocadores de calor tradicionais são propensos à redução da eficiência de transferência de calor ou superaquecimento/superresfriamento local.

Design de superfície raspada:

O raspador agita continuamente o material para garantir aquecimento/resfriamento uniforme e evitar estratificação de temperatura.

A pequena diferença de temperatura entre a parede interna do trocador de calor e o material resulta em um alto coeficiente de transferência de calor, adequado para resfriamento rápido de materiais de alta viscosidade.

 3. Prevenção de Incrustações e Produção Contínua

Função de autolimpeza: O raspador remove constantemente o óleo residual da parede interna, evitando incrustações que podem afetar a eficiência da transferência de calor, tornando-o adequado para materiais que contêm gordura.

Operação contínua: Em comparação com o resfriamento em lote, os trocadores de calor de superfície raspada podem atingir alimentação e descarga contínuas, melhorando a eficiência da produção e sendo adequados para produção industrial em larga escala.

4. Flexibilidade de Processo

Parâmetros ajustáveis: Ajustando a velocidade do raspador, a temperatura do meio de resfriamento (como amônia ou água fria) ou a taxa de fluxo, a velocidade de cristalização e a temperatura final podem ser controladas de forma flexível para se adaptarem a diferentes fórmulas de gordura vegetal (como óleo vegetal hidrogenado, óleo de palma, etc.).

Sinergia com outros equipamentos: Geralmente é usado em conjunto com amassadeiras, amassando ainda mais após resfriamento rápido para melhorar a textura.

5. Melhorando a qualidade do produto

Evitando defeitos: O resfriamento rápido e o cisalhamento uniforme evitam que a gordura vegetal tenha textura arenosa, formação de camadas ou separação de óleo.

Garantia de funcionalidade: A estrutura cristalina estável formada afeta diretamente a escamação, a emulsificação e a extensibilidade da gordura vegetal durante o cozimento. Resumo