Linha de produção de margarina para panificação

Linha de produção de margarina para panificação

Vídeo de produção:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Padaria linha de produção de margarinaenvolve várias etapas para converter matérias-primas em um produto gorduroso emulsionável e cremoso. Abaixo, uma visão geral dos principais componentes e processos em uma linha de produção típica de margarina:

1. Preparação da matéria-prima

Mistura de óleos e gorduras– Óleos vegetais (palma, soja, girassol, colza) são refinados, branqueados e desodorizados (RBD). Gorduras duras (como a estearina de palma) podem ser adicionadas para dar textura.

• Mistura de Fase Aquosa– Água, sal, emulsificantes (lecitina, mono/diglicerídeos), conservantes (sorbato de potássio) e aromas são preparados

2. Emulsificação

As fases de óleo e água são misturadas em umatanque de emulsificaçãocom agitadores de alto cisalhamento para formar uma pré-emulsão estável (água em óleo).

Proporção típica: 80% gordura, 20% fase aquosa (pode variar para pastas com baixo teor de gordura).

3. Pasteurização (Tratamento Térmico)

• A emulsão é aquecida a~70–80°Cem um trocador de calor de placas para matar micróbios e garantir homogeneidade.

4. Resfriamento e Cristalização (Sistema Votator)

A margarina passa por umatrocador de calor de superfície raspada (SSHE)oueleitor, onde é resfriado rapidamente para induzir a cristalização da gordura:

• Uma unidade (cilindro de resfriamento): Super-resfriamento para4–10°Cforma pequenos cristais de gordura.
• Unidade B (trabalhador de pinos): Trabalhar a mistura garante textura suave e plasticidade.
• Tubo de repouso (unidade C): Permite a estabilização do cristal.

5. Embalagem

• Máquinas de envase de margarinaDivida a margarina em potes, embalagens (para margarina em barra) ou recipientes grandes.
• Etiquetagem e codificação: Os detalhes do produto e os números de lote são impressos.

6. Verificações de controle de qualidade

• Textura e espalhabilidade(penetrometria).
• Ponto de fusão(para garantir estabilidade em temperatura ambiente).
• Segurança Microbiana(contagem total de placas, levedura/mofo).

Equipamentos-chave em uma linha de margarina

Tipos de Margarina Produzida

• Margarina para Massa Folhada: Alta plasticidade, estrutura em camadas
• Margarina para bolo: cremosa, boas propriedades de aeração
• Margarina Roll-in: Alto ponto de fusão para laminação
• Margarina de panificação multiuso: balanceada para diversas aplicações

Variações Avançadas

• Margarina sem trans: Utiliza óleos interesterificados em vez de hidrogenação parcial.
• Margarina à base de plantas: Formulações sem laticínios (para mercados veganos).