Linha de produção de margarina para panificação

Linha de produção de margarina para panificação

Vídeo de produção:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Padaria linha de produção de margarinaA conversão de matérias-primas em um produto de gordura emulsionada e fácil de espalhar envolve diversas etapas. Abaixo, segue uma visão geral dos principais componentes e processos em uma linha de produção típica de margarina:

1. Preparação da matéria-prima

Mistura de óleos e gorduras– Os óleos vegetais (palma, soja, girassol, canola) são refinados, branqueados e desodorizados (RBD). Gorduras sólidas (como a estearina de palma) podem ser adicionadas para conferir textura.

• Mistura de Fase AquosaÁgua, sal, emulsificantes (lecitina, mono/diglicerídeos), conservantes (sorbato de potássio) e aromatizantes são preparados.

2. Emulsificação

As fases de óleo e água são misturadas em umtanque de emulsificaçãoCom agitadores de alta cisalhamento para formar uma pré-emulsão estável (água em óleo).

Proporção típica: 80% de gordura, 20% de fase aquosa (pode variar para pastas com baixo teor de gordura).

3. Pasteurização (Tratamento Térmico)

• A emulsão é aquecida até~70–80°Cem um trocador de calor de placas para matar micróbios e garantir a homogeneidade.

4. Resfriamento e cristalização (sistema Votator)

A margarina passa por umtrocador de calor de superfície raspada (SSHE)oumentor, onde é resfriado rapidamente para induzir a cristalização da gordura:

• Unidade (Cilindro de Resfriamento)Super-resfriamento para4–10°CForma minúsculos cristais de gordura.
• Unidade B (Trabalhador de alfinetes)Trabalhar a mistura garante uma textura suave e maleável.
• Tubo de repouso (Unidade C)Permite a estabilização do cristal.

5. Embalagem

• Máquinas de enchimento de margarinaDivida a margarina em porções e coloque em potes, embalagens (para margarina em barra) ou recipientes a granel.
• Rotulagem e CodificaçãoOs detalhes do produto e os números de lote são impressos.

6. Verificações de Controle de Qualidade

• Textura e facilidade de espalhamento(penetrometria).
• Ponto de fusão(para garantir a estabilidade à temperatura ambiente).
• Segurança Microbiológica(contagem total de placas, leveduras/bolores).

Equipamentos essenciais em uma linha de produção de margarina

Tipos de margarina produzidos

• Massa folhada com margarina: Alta plasticidade, estrutura em camadas.
• Margarina para bolo: cremosa, com boa aeração.
• Margarina para enrolar: Alto ponto de fusão para laminação.
• Margarina multiuso para panificação: equilibrada para diversas aplicações.

Variações Avançadas

• Margarina sem gordura transUtiliza óleos interesterificados em vez de hidrogenação parcial.
• Margarina à base de plantasFormulações sem laticínios (para o mercado vegano).